Brüh-, Koch- und Rohwurstherstellung mit hohem Automatisierungsgrad = Using a high level of automation in the manufacture of frankfurter-type sausage, sausage made from precooked ingredients and dry sausageABELE, H; WEINBERG, H.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 4, pp 427-432, issn 0015-363X, 3 p.Article

Brühwürste: DLG-Qualitätsprüfung für Fleischerzeugnisse 1990FISHER, A; JAUD, D.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1990, Vol 70, Num 11, pp 1224-1238, issn 0015-363X, 10 p.Article

SAVING ENERGY DURING DRY SAUSAGE RIPENING = ECONOMIE D'ENERGIE LORS DE LA MATURATION DES SAUCISSES SECHESSTIEBING A; RODEL W; KLETTNER PG et al.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 7; PP. 1164-1169; 4 P.; BIBL. 4 REF.; 5 FIG./6 TABL.Article

EINSATZ VON EMULGATOREN BEI DER HERSTELLUNG VON BRUEHWURST. IV. LECITHINE : EINFLUSS DER SALZKONZENTRATION UND DES PH-WERTES = UTILISATION DES EMULSIFIANTS DANS LA FABRICATION DES BRUEHWURST. IV. LA LECITHINE : INFLUENCE DE LA CONCENTRATION EN SEL ET DU PHHONIKEL KO; HAMM R.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 8; PP. 1320-1327; 7 P.; ABS. ENG; BIBL. 14 REF.; 12 FIG.Conference Paper

Brühwürste: Hauptbericht über die DLG-Qualitätsprüfung 1994 = Frankfurter-type sausagesFISCHER, A; STEINMANN, R.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1994, Vol 74, Num 11, pp 1128-1134, issn 0015-363X, 5 p.Article

EINFLUSS VON KUTTERZEIT UND -TEMPERATUR AUF DAS WASSERBINDUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES IN BRUEHWURST = INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE DECOUPE SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE DES BRUEHWURSTPUOLANNE E; RUUSUNEN M; KUKKONEN E et al.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 5; PP. 915-916; ABS. ENG; BIBL. 10 REF.; 2 FIG.Article

EINFLUSS DES SALZZUSATZES AUF DAS WASSERBINDUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES IN BRUEHWURST VERSCHIEDENER REZEPTUREN. = EFFET DE L'ADDITION DE SEL SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DES DIFFERENTS TYPES DE SAUCISSES A POCHERPUOLANNE E; RUUSUNEN M.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 238-239; ABS. ENG; BIBL. 12 REF.; 3 FIG./1 TABL.Article

EVOLUTION MICROBIOLOGIQUE EN FONCTION DE L'A_W AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES SAUCISSES DE TYPE FRANKFURTERS EMBALLEES SOUS VIDELACROIX C; CASTAIGNE F.1983; LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT 870+870 TECHNOLOGIE; ISSN 0023-6438; CHE; DA. 1983; VOL. 16; NO 3; PP. 135-141; ABS. ENG; BIBL. 25 REF.; 8 FIG./3 TABL.Article

DETERMINATION D'UNE FONCTION RELIANT L'ACTIVITE DE L'EAU AUX TENEURS EN SEL, SUCRE, PROTEINES VEGETALES ET GLYCEROL DES EMULSIONS CUITES A BASE DE VIANDE DE TYPE FRANKFURTERSLACROIX C; CASTAIGNE F.1983; LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT 870+870 TECHNOLOGIE; ISSN 0023-6438; CHE; DA. 1983; VOL. 16; NO 3; PP. 129-134; ABS. ENG; BIBL. 41 REF.; 7 TABL.Article

MOISTURE MOBILITY IN MEAT EMULSION DURING COOKING. II. FRANKFURTER MOISTURE HISTORY. = MOBILITE DE L'EAU DANS LES EMULSIONS DE VIANDES AU COURS DE LA CUISSON. II. EVOLUTION DE LA TENEUR EN EAU DES SAUCISSES DE FRANCFORT.MITTAL GS; BLAISDELL JL; HERUM FL et al.1982; JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY.; ISSN 0022-1163; GBR; DA. 1982; VOL. 17; NO 6; PP. 719-726; BIBL. 7 REF.; 5 FIG.Article

PREPARING RAW MATERIALS FOR BRUEHWURST PRODUCTION. = PREPARATION DES MATIERES PREMIERES POUR LA FABRICATION DES SAUCISSES A POCHERNEUHAUSER S.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 2; PP. 216-218Article

MOISTURE MOBILITY IN MEAT EMULSION DURING COOKING. 1. SLAB MOISTURE HISTORY. = MOBILITE DE L'EAU DANS LES EMULSION DE VIANDE, AU COURS DE LA CUISSON. 1. EVOLUTION DE LA TENEUR EN EAU DES TRANCHES.MITTAL GS; BLAISDELL JL; HERUM FL et al.1982; JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY.; ISSN 0022-1163; GBR; DA. 1982; VOL. 17; NO 6; PP. 709-717; BIBL. 13 REF.; 5 FIG./1 TABL.Article

The manufacture of frankfurter-type, liver sausage-type and dry sausages using a high degree of automationABELE, H; WEINBERG, H.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 5, pp 553-556, issn 0015-363XArticle

EINFLUSS DER KERNTEMPERATUR AM ENDE DES BRUEHVORGANGES AUF DAS WASSERBINGUNGSVERMOEGEN DES FLEISCHES IN BRUEHWURST = INFLUENCE DE LA TEMPERATURE "A COEUR" EN FIN DE CUISSON SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE DES BRUEHWURSTPUOLANNE E; KUKKONEN E.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 9; PP. 1495-1496; ABS. ENG; BIBL. 14 REF.; 2 FIG./2 TABL.Article

WASSERBINDUNGSVERMOEGEN VERSCHIEDENER FLEISCHSORTIMENTE IN BRUEHWURST. = LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE DIVERS TYPES DE VIANDES, DANS LES SAUCISSES A POCHER.PUOLANNE E; KUKKONEN E; TURKKI P et al.1983; FLEISCHWIRTSCHAFT.; ISSN 0015-363X; DEU; DA. 1983; VOL. 63; NO 1; PP. 91-92; ABS. ENG; BIBL. 10 REF.; 2 FIG./1 TABL.Article

Einflussfaktoren auf die Zartheit essbarer Wursthüllen = Factors influencing the tenderness of edible sausage casingsTHIEMIG, F; KÖRDEL, K.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1997, Vol 77, Num 11, pp 976-982, issn 0015-363X, 1008 [6 p.]Article

Produits de charcuterie: Produits divisés crus: saucisserie = Delicatessen:sausageSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2004, Vol F3, Num F6503, issn 1282-9064, F6503.1-F6503.4Article

Methods of tenderizing edible sausage casings of animal originREICHERT, J. E.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1996, Vol 76, Num 4, issn 0015-363X, p. 393Article

Evaluation of a comminuted meat product containing a solid metal contaminant = Evaluation d'un produit à base de viande hachée contaminé par un objet métalliqueOCKERMAN, H. W; BOESEL, B.Journal of food protection. 1986, Vol 49, Num 1, pp 14-17, issn 0362-028XArticle

A research note. Reduction in pH and fermentation time of meat mixtures containing dry acid whey = Note de recherche. Réduction du pH et de la durée de fermentation des mêlées de viandes contenant du lactosérum acidifié et déshydratéNUCKLES, R. O; BREKKE, C. J; LUEDECKE, L. O et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 1, pp 238-239, issn 0022-1147Article

PREDICTION DE LA TEXTURE DES SAUCISSES CONTENANT DES PROTEINES DE SOJA A PARTIR DES PROPRIETES EMULSIFIANTES ET DU POUVOIR STABILISANT DE CELLES-CISIMARD C; CASTAIGNE F; BOUDREAU A et al.1983; SCIENCES DES ALIMENTS; FRA; DA. 1983; VOL. 3; NO 2; PP. 299-309; ABS. ENG; BIBL. 30 REF.; 3 FIG./4 TABL.Article

Charcuterie: La saucisse sans boyau mais avec une enveloppe = Deli meat: Sausage without casingProcess (Cesson-Sévigné). 2001, Num 1172, pp 56-61, issn 0998-6650, 4 p.Article

La gamme des boyaux modernes et intelligents = New pork casingsMOREL, F.Process (Cesson-Sévigné). 1998, Num 1138, pp 75-77, issn 0998-6650Article

Effect of skin addition on the technological properties of comminuted chicken meat emulsions = Effet de l'addition de peau sur les aptitudes technologiques des émulsions de viande de pouletSMOLINSKA, T; KOPEC, W; TRZISZKA, T et al.International journal of food science & technology. 1988, Vol 23, Num 5, pp 441-446, issn 0950-5423Article

THE COMPARISON OF HOT CUT AND CHILLED BEEF AS RAW MATERIAL FOR THE PRODUCTION OF COMMINUTED SAUSAGES. = COMPARAISON DE MORCEAUX DE BOEUF DECOUPES A CHAUD OU APRES REFRIGERATION COMME MATIERE PREMIERE POUR LA PRODUCTION DE SAUCISSESKOWALSKI Z; PANASIK M; RYKOWSKI W et al.1982; ACTA ALIMENTARIA POLONICA; ISSN 0137-1495; POL; DA. 1982; VOL. 8; NO 3-4; PP. 155-161; ABS. POL; BIBL. 36 REF.; 1 FIG./4 TABL.Article